1引言
1.1量纲
1.2工程单位
1.2.1基本单位
1.2.2导出单位
1.2.3辅助单位
1.3系统
1.4系统状态
1.4.1广延性参数
1.4.2强度性参数
1.5密度
1.6浓度
1.7水分含量
1.8温度
1.9压强
1.10焓
1.11状态方程和理想气体定律
1.12水的相图
1.13质量守恒
1.13.1开口系统的质量守恒
1.13.2闭口系统的质量守恒
1.14物料衡算
1.15热力学
1.16热力学定律
1.16.1热力学第一定律
1.16.2热力学第二定律
1.17能量
1.18能量平衡
1.19闭口系统的能量平衡
1.19.1热量
1.19.2功
1.20开口系统的能量平衡
1.20.1稳定流动系统的能量平衡
1.21总能量平衡
1.22功率
1.23面积
习题
符号
参考文献

2食品加工过程中的流体流动
2.1液体输送系统
2.1.1加工厂的管道
2.1.2泵的类型
2.2液体性质
2.2.1表示材料对应力响应的术语
2.2.2密度
2.2.3黏度
2.3牛顿液体的处理系统
2.3.1连续方程
2.3.2雷诺数
2.3.3过渡区和发展完全的流动
2.3.4发展完全的流动条件下液体流动的速度分布
2.3.5摩擦阻力
2.4管内流动元的力平衡——伯努利方程的导出
2.5流体稳定态流动的能量方程
2.5.1压强能
2.5.2动能
2.5.3位能
2.5.4摩擦能损失
2.5.5泵的功率需要
2.6泵的选择和性能评价
2.6.1离心泵
2.6.2压头
2.6.3泵的操作性能
2.6.4泵的性能曲线
2.6.5汽蚀余量
2.6.6液体输送系统的泵选择
2.6.7相似定律
2.7流量测量
2.7.1毕托管
2.7.2孔板流量计
2.7.3文丘里管
2.7.4可变面积流量计
2.7.5其他测量方法
2.8黏度测量
2.8.1毛细管黏度计
2.8.2旋转黏度计
2.8.3温度对黏度的影响
2.9非牛顿流体的流动特性
2.9.1非牛顿流体的性质
2.9.2指数律流体的速度分布
2.9.3指数律流体的体积流量
2.9.4指数律流体的平均流速
2.9.5指数律流体的摩擦系数和广义雷诺数
2.9.6非牛顿流体的泵输送计算
2.10固体食品的输送
2.10.1粒料和粉末的性质
2.10.2粒状食品的流动
2.11食品加工中的过程控制
2.11.1过程变量和性能指标
2.11.2控制过程的输入和输出信号
2.11.3控制系统设计
2.12传感器
2.12.1温度传感器
2.12.2贮罐液位测量
2.12.3压力传感器
2.12.4流量传感器
2.12.5数据采集的重要术语
2.13传感器的动态响应特性
习题
符号
参考文献
3资源的可持续性
4食品加工过程的传热
5保藏加工
6制冷
7食品冷冻
8蒸发
9湿空气性质
10传质
11膜分离
12干燥
13辅助过程
14食品的挤压过程
15包装概念
附录
A.1 SI单位及换算因子
A.1. 1 SI单位的使用规则
表A.1.1 SI前缀
表A.1.2常用换算因子
表A.1.3压强的换算因子
A.2食品的物理性质
表A.2.1食品的比热容
表A.2.2某些食品的热导率
表A.2.3某些食品的热扩散系数
表A.2.4液体食品的黏度
表A.2.5不同温度下冰的性质
表A.2.6不同贮存温度下新鲜水果与蔬菜的近似产热量
表A.2.7冷冻食品的焓
表A.2.8某些食品的组分值
表A.2.9估计食品性质的系数
A.3非食品材料的物理性质
表A.3.1金属材料的物理性质
表A.3.2非金属材料的物理性质
表A.3.3各种表面的发射率
A.4水和空气的物理性质
表A.4.1饱和压力下水的物理性质
表A.4.2饱和蒸汽性质
表A.4.3过热蒸汽性质（蒸汽表）
表A.4.4干空气在大气压下的物理性质
A.5湿空气图
图A.5.1高温范围的湿空气图
图A.5.2低温下的湿空气性质图
A.6压-焓数据
图A.6.1制冷剂R-12的压-焓图
表A.6.1 R-12的饱和液体和蒸汽的性质
图A.6.2过热R-12蒸气的压-焓图
表A.6.2 R-717(氨)饱和液和蒸气的性质
图A.6.3过热R-717(氨)蒸气的压-焓图
表A.6.3 R-134a饱和液体和蒸气的性质
图A.6.4 R-134a的压-焓图
图A.6.5 R-134a的压-焓(放大)图
A.7食品加工过程设备图例（符合英国和美国标准）
A.8其他
表A.8.1物体的数值与面积/体积
图A.8.1（刻度放大了的）球体几何中心的温度
图A.8.2（刻度放大了的）无限圆柱体几何中心的温度
图A.8.3（刻度放大了的）无限大平板中间面的温度
A.9因次分析
A.9.1宾汉姆π定理
表A.9.1选择的实验变量因次
参考文献